Competencia general

Es competencia general de este técnico elaborar dietas adaptadas a personas y colectivos, y controlar la calidad de la alimentación humana, analizar sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales, y programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la población, bajo la supervisión correspondiente.

Competencias profesionales

Las competencias y las realizaciones más relevantes que tiene que manifestar el profesional son:

1. Organizar y gestionar, a su nivel, el área de trabajo asignada a la unidad/gabinete.
   1. Organizar, desarrollar y gestionar un fichero de pacientes/clientes, teniendo en cuenta las diferentes necesidades de atención y el nivel de documentación que se maneja.
   2. Gestionar el plan de mantenimiento de los equipos y la maquinaria del servicio/unidad/gabinete.
   3. Planificar y gestionar el almacenamiento, la reposición y la adquisición, en su ámbito de competencia, del instrumental y el material utilizado a la unidad/servicio/gabinete.
   4. Crear, desarrollar y mantener buenas relaciones con pacientes/clientes reales o potenciales.
   5. Obtener los informes y los resúmenes de actividades mediante el tratamiento de la información de la base de datos.
   6. Interpretar información científico-técnica (procesos de análisis, de calidad, manuales de procedimientos y equipos) y adaptar procedimientos, producir información oral o escrita que permita la ejecución de la actividad con los niveles de calidad establecidos, y optimizar los recursos asignados.
   7. Programar el trabajo de la unidad/gabinete, y prever, asignar o distribuir tareas, equipos, recursos o tiempos de ejecución, en su ámbito de competencia.
2. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos según sus necesidades nutricionales:
   1. Realizar la caracterización dietética específica de una persona o colectivo.
   2.  Elaborar "dietas tipo" según la edad, la actividad y las características fisiológicas o funcionales del individuo o colectivo.
   3.  Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como colectivos.
3. Elaborar y supervisar dietas adaptadas a pacientes y colectivos según su patología específica:
   1. Interpretar la prescripción dietética establecida.
   2. Realizar la caracterización dietética individual de cada paciente/cliente.
   3. Elaborar dietas adaptadas a cada paciente según su patología específica, siguiendo la prescripción dietética.
   4. Elaborar "dietas tipo" según los procesos fisiopatológicos que puedan afectar los diferentes colectivos.
   5. Realizar el seguimiento y comprobar la aceptación de las dietas prescritas, tanto a individuos como colectivos.
4. Controlar y supervisar la composición cualitativa de los alimentos para determinar la calidad higienicodietética:
   1. Realizar el mantenimiento preventivo y de uso, controlar las reparaciones, comprobar el funcionamiento y realizar calibraciones de rutina de los equipos a su cargo, siguiendo el procedimiento establecido y la ficha de mantenimiento.
   2. Programar la toma de muestras para la realización de análisis de alimentos "in situ".
   3. Obtener muestras de alimentos, en las condiciones de calidad establecida.
   4. Realizar técnicas analíticas "in situ" de los alimentos, mediante equipos medidores y técnicas estandarizadas.
   5. Envasar, conservar, transportar, grabar y remitir las muestras tomadas al laboratorio de análisis en las condiciones adecuadas.
   6. Interpretar y grabar los datos analíticos obtenidos en el estudio.
5. Supervisar la conservación, la manipulación y la transformación de los alimentos de consumo humano:
   1. Supervisar la recepción de los alimentos adquiridos, y comprobar la calidad higiénica y la adecuación a las pautas prescritas.
   2. Supervisar los procesos de almacenamiento y conservación de los alimentos de consumo humano, y garantizar la calidad higienicodietética.
   3. Controlar, mantener y vigilar los sistemas de higienización de los alimentos según las normas de calidad.
   4. Controlar y vigilar la manipulación de alimentos de consumo humano para evitar su posible contaminación y mantener sus características nutritivas.
   5. Supervisar el proceso de transformación de los alimentos para consumo humano.
   6. Revisar, controlar y supervisar las condiciones higiénico-sanitarias de los alimentos y las instalaciones (cocinas y comedores colectivos).
6. Promover la salud de las personas y la comunidad a través de la educación alimentaria, mediante actividades de promoción y educación para la salud:
   1. Realizar estudios sobre los hábitos alimentarios de un grupo de población.
   2. Elaborar y programar actividades educativas sobre etiopatogenia y prevención de patologías asociadas a desórdenes alimentarios, y proporcionar información y conocimientos de salud alimentaria a otros agentes sanitarios y en la comunidad.
   3. Educar y motivar las personas en pautas de alimentación saludables.
   4. Desarrollar e impulsar estrategias encaminadas a la promoción de la salud de una comunidad y actuar como dinamizador de actividades de educación alimentaria en colectivos con diferentes niveles de formación y motivación.
   5. Educar a las personas y a los colectivos en el consumo de productos alimentarios.